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常見問題

做菜好吃主要掌握什么

一火二鹽三食材。

沒錯(cuò)，就這七個(gè)字就能炒好一盤菜，雖不說能炒出多么多么厲害，但日常生活中，管夠，還好吃的不行，下面小吃妹給你說道說道。

一火

這一火啊，指的是火候，炒菜的時(shí)候火候非常重要。

這個(gè)時(shí)候有朋友會(huì)說了，我都是新人了，不會(huì)掌握火候啊怎么辦?

別著急，小吃妹有個(gè)非常好的辦法，也是四川菜系的傳統(tǒng)做法。

先大火燒鍋，看到鍋冒白煙以后把油倒下去，時(shí)間大約1-2分鐘，待油香味也開始四溢的時(shí)候，再倒入菜。

一火的前半部分就完成了，隨后如果是素菜，就把火改成中火，如果是葷菜，就繼續(xù)大火保持，一直炒到7分熟。

好了，這個(gè)時(shí)候改小火，保持熱度就好，加入事先準(zhǔn)備的調(diào)料快速翻炒，齊活!

二鹽

菜無鹽不鮮。

這鹽啊，必須是炒菜的基本。但這兒說的鹽不單只鹽，指的是一眾調(diào)料。

小吃妹來說說我平時(shí)是怎么處理的吧，調(diào)料沒那么復(fù)雜的，有些人拿捏不準(zhǔn)，建議可以先調(diào)少一些，這樣后面來改味要好改很多。

一般而言，如果不是燒菜，老抽就去掉，準(zhǔn)備鹽，生抽，姜蒜，豆瓣即可(注意：豆瓣是川菜做法，小吃妹是四川的比較喜歡用，沿海的可以嘗試魚露，北方可以嘗試各種醬，沒問題的)。

圖片里加了桂皮和孜然，這兩個(gè)一般用在燒菜上，炒菜可不加。

這里以一家三口為例，鹽用鹽勺放半勺即可，如果加入豆瓣，鹽還能再少一些或者不要，豆瓣本身含鹽。生抽別太多，起個(gè)調(diào)味作用，小湯勺半勺即可，而姜蒜，則是油熱的時(shí)候扔進(jìn)去爆香就行了。

怎么樣，沒那么復(fù)雜吧，說起來調(diào)味品也就四樣，還是最常見的。

三食材

很多時(shí)候，不是我們做的水平有多么多么厲害，更多是取決于食材的新鮮程度。

小吃妹在這兒來給大家分類說明一下新鮮食材和非新鮮食材的挑選和處理方法。

一、新鮮食材：

以豬肉為例吧，記住三要訣：手感，味道，顏色。

新鮮豬肉是富含彈性的，手指按下去很快就會(huì)復(fù)原，這很好分辨，注水的肉或者不新鮮的肉彈性都不夠。

再有味道，新鮮豬肉是沒有異味的，不新鮮的話會(huì)有腐臭的味道。

顏色更簡單了，不新鮮的肉顏色發(fā)沉，暗紅。

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